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西梅蜜饯

Erken 1914 年的西梅蜜饯：西梅在加糖的水里泡一夜，煮到软透，汁收浓后用雪莉酒调味。凉着配奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的甜点章节。干果一年到头都是常备的甜点原料，加一点雪莉酒的西梅蜜饯，是给一餐收尾的简单又体面的做法。

做法

  1. 1

    浸泡

    把洗净的西梅连同糖一起放进水里，泡一夜。

  2. 2

    水煮

    把锅上火，把西梅煮到完全软透。

  3. 3

    收汁

    用漏勺把西梅捞出来，让汁再煮 5 分钟收浓。

  4. 4

    调味

    加入雪莉酒，把汁浇回西梅上。

  5. 5

    上桌

    凉着配奶油上桌。糖水杏也照同样的法子做。

与原版的差异

OCR 里读不清的分量，是照 Erken 惯常的配比推定的（½ 千克西梅、1½ 升水、½ 分升雪莉酒）。单位已现代化为克、升和分升。步骤的语言作了现代化。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 498 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. 500 g svisker 1½ l. vand (godt vasket). 1,5 l vann. 150 gr. sukker ½ del. g sukker. 0,5 dl sherry. De fløte (til servering). Legg de godt vaskede svisker lægges natten over sviskene i vandet vannet sammen med sukkeret, sættes sukkeret og la dem stå natten over.. Sett kjelen over ilden, koker, varmen og kok sviskene til sviskerne er ganske møre, hvorefter de tages op, er helt møre.. Ta sviskene opp med hullsleiv og sausen koker ind la kraften koke inn i 5 minutter, tilsættes sherryen, heldes minutter.. Tilsett sherryen og hell saften over sviskerne. sviskene.. Serveres kold kald med fløte. — Aprikosgrøt Aprikoskompott lages paa på samme maate. måte.

现代版 的注释

Mengder som var uleselige i OCR er tolket ut fra Erkens vanlige proporsjoner (½ kg svisker, 1½ l vann, ½ dl sherry). Enheter er modernisert til gram, liter og desiliter. Språket i trinnene er modernisert.

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常见问题

西梅一定要泡吗？
要。洗净的西梅连同 150 克糖一起，在 1½ 升水里泡一夜，然后再上火。
要煮多久？
西梅煮到完全软透，捞出来后汁再煮 5 分钟收浓，然后加雪莉酒浇回西梅上。
这道蜜饯怎么上桌？
凉着吃，配奶油。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 498 页。
能换别的水果吗？
可以，原书说杏子粥也照同样的法子做。

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