猪蹄,盐渍猪蹄

4 labber 4 l. vand 60 gr. salt 1 knivsod natron Labberne lægges i koldt vand 1 døgn; skoldes derefter med varmt vand, skrapes godt og sættes over ilden i det kolde, saltede vand, tilsat natron, skummes og koker, til de kjendes møre, eller til en pinde gaar let igjennem kjøttet. — De optages straks og avkjøles i koldt vand. Naar de er ganske kolde, deles de over paa langs og lægges i lake — salt og vand. Blir de liggende i laken saa længe, at de blir for salte, lægges de i en blanding av melk og vand et par timer, før de serveres. Melken hjælper til at trække ut saltet, likesom labberne blir hvitere. Labberne serveres med eddik, pepper og rødbeter. Labberne kan serveres varme; de griljeres da i egg og kavring, stekes gulbrune i smør og serveres med stekte poteter og eplesaus eller trøffelsaus.

Labbene legges i koldt vann i døgn; skåldes derefter med varmt vann, skrapes godt og settes over varmen i det kolde, saltede vann, tilsatt natron, skummes, og koker til de kjennes møre, eller til en pinne går lett igjennem kjøttet. — De optas straks og avkjøles i koldt vann. Når de er ganske kolde, deles de over langsefter og legges i lake, — salt og vann. Blir de liggende i laken så lenge at de blir for salte, legges de i en blanding av melk og vann et par timer, før de serveres. Melken hjelper til å trekke ut saltet, likesom labbene blir hvitere. Labbene serveres med eddik, pepper og rødbeter. Labbene kan serveres varme; de griljeres da i egg og kavring, stekes gulbrune i smør og serveres med stekte poteter og eplesaus eller trøffelsaus. Ingredienser: 4 labber, 4 l. vann, 60 gr. salt, 1 knivsodd natron.