酿馅猪排

8 koteletter 1 å 2 epler 100 gr. svisker 1 teske salt — pepper 50 gr. smør 1 del. vand. Kjøttet vaskes med kjøtklædet, tørres godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et saa stort indsnit som mulig fra baksiden av koteletten. Denne aapning fyldes med de løvtynde, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skaarne svisker. Snittet syes sammen og koteletterne bestrøes med det blandede salt og pepper. Smørret brunes paa pande, heri stekes koteletterne, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Koteletterne serveres paa flatt fat, og sausen, der koker ind med vandet eller, om man har, med kraft, heldes over. Til koteletterne serveres surkaal, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos. Til eplemosen skrælles og hakkes ½ kg. epler, som lægges i emaljert kjedel med 30 gr. sukker og ½ del. koldt vand, dampes hurtig møre under lok. Like før anretningen vispes eplemosen med en visp av metaltraad; dette gjøres for at faa en bløt puré.

8 koteletter 1 å 2 epler 100 gr. svisker 1 teskje salt ⅛ — pepper 50 gr. smør 1 del. vann. Kjøttet vaskes med kjøttklædet, tørkes godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et så stort innsnitt som mulig fra baksiden av koteletten. Denne åpning fylles med de løvtynne, ukokte epleskiver og med de kokte, i fine strimler skårne svisker. Snittet sys sammen, og kotelettene bestrøes med det blandede salt og pepper. Smøret brunes på panne, heri stekes kotelettene, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. Kotelettene serveres på flatt fat, og sausen, der koker inn med vannet eller, om man har, med kraft, helles over. Glem ikke å ta vekk tråden! og kavring og stekes i lett brunet smør. Sur fløte i smøret efterat kotelettene er brunet, gjør godt.