佛兰德式猪排

8 koteletter citron salt pepper 100 gr. smør kavring finhakket persille surkaal 2 1/2 del. kjøtkraft. Koteletraden er den forreste del av kammen. Man hugger av sidebenene saa lange, som man vil ha koteletterne store til; ett ben for hver kotelet. De tørres over med kjøtklædet, opvridd i varmt vand, bankes let og tildannes pent. Koteletterne dryppes over med citronsaften, krydres og lægges paa hinanden 1/4 time. Koteletterne vendes i smeltet smør, derefter i blandet støtt, sigtet kavring og finhakket persille. Resten av smørret brunes i stekepanden, koteletterne lægges i og stekes sagte uten lok omkring 7 minutter paa hver side. Koteletterne lægges op paa varmt fat; stekepanden vispes ut med den kokende kjøtkraft, og sausen heldes paa fatet. Koteletterne omgives med den kokte rødkaal; kaalen dryppes med kokende kjøtsky. — Kaalhodet skjæres i fine strimler, tilsættes salt, pepper, fugtes med litt eddik og lægges i emaljert gryte eller lercocotte, smurt med en stor ske smør. Sættes i ovnen og koker under lok indtil 4 timer. Et par epler skrælles, kløves i fire og skjæres derefter op i skiver; disse tilsættes kaalen den sidste halve time. Irøres en teske sukker.