佛罗伦萨式猪外脊 (carré de porc à la Florentine)

2 kg. svinekam 1 løk 2 gulerøtter 2 1/2 del. kjøtkraft pepper salt Marinade: 3 del. rødvin 3 spiseskeer eddik 2 hele nellik citron 1 teske salt Marinaden blandes sammen i et dypt fat, og heri lægges kjøttet, som er utskaaret fra benet og befriet for det meste fett. Ligger i marinaden i 2 døgn. Kjøttet lægges i gryte tillikemed de rensede røtter, salt og pepper; kjøtkraften og marinaden heldes i; smaakoker over svak varme ca. 1 1/2 time. Kjøttet lægges op, skjæres i skiver og overheldes med den godt indkokte eller jevnede saus. Sausen kan jevnes med litt potetesmel. Serveres med rosenkaal og potetespuré.

2 kg. svinekam 1 løk 2 gulerøtter 2 1/2 del. kjøttkraft pepper salt. Marinade: 3 del. rødvin 3 spiseskjeer eddik 2 hele nelliker 1/2 sitron 1 teskje salt. Marinade blandes sammen i et dypt fat, og heri legges kjøttet, som er utskåret fra benet og befridd for det meste fett. Ligger i marinaden i 2 døgn. Kjøttet legges i gryte tillikemed de rensede røtter, salt og pepper; kjøttkraften og marinaden helles i; småkoker over svak varme ca. 1 1/2 time. Kjøttet legges op, skjæres i skiver og overhelles med den godt innkokte eller jevnede saus. Sausen kan jevnes med litt potetesmel. Serveres med rosenkål og potetpuré.