用猪身上的哪一块？

脊骨内侧那几条小小的真里脊。做之前要把皮和筋剔掉。

欧芹怎么填进里脊？

在里脊正中顺长划一道口子，填进洗净的欧芹，再用细绳捆好，然后抹上盐和胡椒。

里脊在锅里用 50 克黄油煎上色，再加开水、1 分升酸奶油和约 1/4 升高汤，小火煨约半小时。酱汁继续煮到稍稍变稠。

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 247 页。原书给的是 1 千克猪里脊，够四人份。

Erken 的欧芹猪里脊 (1914)：里脊顺长划开填入欧芹，捆好后用黄油煎上色，加水、酸奶油和高汤小火煨约 30 分钟；汤汁收浓成酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 247 (falt i det fri)

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Erken 较讲究的猪肉菜之一，照 1914 年的时兴做法配了法文名。「de egte fileter」指的是脊骨内侧的里脊；它填上欧芹，在奶油汤汁里煨到软嫩。

计量已换算为现代单位（克、分升、茶匙）。「Hyssing」保留为烤肉用细绳，「sur fløde」理解为山地酸奶油／发酵稀奶油。做法分成了步骤并作了语言上的现代化。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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用猪身上的哪一块？: 脊骨内侧那几条小小的真里脊。做之前要把皮和筋剔掉。
欧芹怎么填进里脊？: 在里脊正中顺长划一道口子，填进洗净的欧芹，再用细绳捆好，然后抹上盐和胡椒。
肉要煮多久？: 里脊在锅里用 50 克黄油煎上色，再加开水、1 分升酸奶油和约 1/4 升高汤，小火煨约半小时。酱汁继续煮到稍稍变稠。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 247 页。原书给的是 1 千克猪里脊，够四人份。

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