Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 171
Svinefilet, ægte.
1 kg. renskaaret svinefilet,
3 theskeer salt,
1 theske peber,
persille,
25 gr. smør,
½ l. vand.
Sauce:
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 knivsod sukker,
1 dcl. sur fløde,
kraft.
De smaa, ægte fileter fraskjæres skind og sener. Der gjøres et indsnit midt i fileten langsefter, dette fyldes med den renvaskede persille, sammenbindes med hyssing, indgnides med det blandede peber og salt, steges paa pande i det brunede smør, paaspædes det kogende vand. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften fra fileten, smaakoger nogle min., tilsættes sukker, samt den helst sure fløde.
