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H. Schønberg ErkenArkivet
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瑞典土豆沙拉

Schønberg Erken 1914 年的瑞典土豆沙拉：薄如叶片的熟土豆片与甜菜根丝、生菜和酸豆拌在一起；调味汁用 2 个蛋黄加盐、芥末、胡椒、1 汤匙醋、3 汤匙油和 1 分升打发奶油调成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 的「瑞典式」土豆沙拉，配甜菜根、生菜和酸豆，用自家调的蛋黄打发奶油汁来拌。

做法

  1. 1

    切开

    把煮好放凉的土豆切成薄如叶片的片。甜菜根和生菜切成丝。

  2. 2

    拌匀

    把土豆、甜菜根、生菜和酸豆小心地拌在一起。

  3. 3

    调味汁

    把蛋黄与盐搅到浓稠。拌入芥末、胡椒、醋和油，最后把打发的奶油翻拌进去。

  4. 4

    摆盘

    把调味汁浇在沙拉上，或者另盛上桌。

与原版的差异

计量已现代化（1½ 升土豆，1 分升奶油）。酸豆按原书的默认写进了拌料里，蛋黄写明要先与盐搅到浓稠再加油和醋。请使用巴氏杀菌的鸡蛋。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 417 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1½ l. poteter 1,5 l kokte, avkjølte poteter. 1 stor stk rødbete (stor, kokt). 1 salathode stk salathode. 1 spiseskefuld kapers ss kapers. 2 eggeblommer stk eggeplommer. pepper (etter smak). salt (etter smak). sennep (etter smak). 1 spiseske eddik ss eddik. 3 spiseskeer matolje ss matolje. 1 del. tyk fløte. De dl kremfløte (stivpisket). Skjær de kokte, kolde poteter skjæres kalde potetene i løvtynde skiver, rødbeter skjæres løvtynne skiver. Skjær rødbeten og salaten i strimler, likeledes salaten. Alt blandes sammen. Eggeblommerne røres strimler.. Bland poteter, rødbete, salat og kapers forsiktig sammen.. Rør eggeplommene tykke med salt; salt. Rør inn sennep, pepper, eddik og olje røres i, tilsidst olje, og vend til sist inn den stive fløte. stivpiskede fløten.. Hell dressingen over salaten, eller server den ved siden av.

现代版 的注释

Mål er modernisert (1½ liter poteter, 1 dl fløte). Kapersen er tatt inn i dressingen/blandingen, som originalen forutsetter, og eggeplommene angis rørt tykke med salt før olje og eddik. Bruk ferskpasteuriserte egg.

社区的演绎

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常见问题

调味汁由什么组成？
两个蛋黄与盐搅到浓稠，再加芥末、胡椒、1 汤匙醋和 3 汤匙食用油。最后把 1 分升打发的浓奶油翻拌进去。
材料怎么切？
煮好放凉的土豆切成薄如叶片的片，甜菜根和生菜球切成丝。全部与一汤匙酸豆拌在一起。
需要多少土豆？
这份食谱用 1½ 升土豆（按体积计），做 6 人份。土豆要事先煮好并放凉。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 417 页。

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