火腿要多久才能做好？

在卤水里约 4 周（28 昼夜）。

卤水由什么组成？

10 升水、2 千克盐、1½ 千克粗砂糖和 90 克硝石。

卤水浇到火腿上时必须是热的吗？

不能。卤水要先煮，但必须完全放凉，凉着浇在火腿上。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 637 页。

糖盐腌火腿

糖盐腌火腿：用 10 升水、盐、1½ 千克粗砂糖和 90 克硝石煮成卤水，完全放凉后浇在火腿上，约 4 周后即成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

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关于这道菜

加糖腌制比纯盐卤的味道更柔和圆润，是圣诞火腿常用的办法。原书那一栏很窄，OCR 文本有部分损坏；分量是按 Erken 惯常的水、盐、粗砂糖和硝石比例补出来的。

做法

1
煮卤水
把水、盐、粗砂糖和硝石一起煮开，撇去卤水的浮沫。
2
放凉
让卤水完全凉透。
3
下火腿
把凉卤浇在火腿上，让它被充分没过。
4
熟成
火腿约 4 周后即成。要留意它始终泡在卤水下面。

与原版的差异

OCR 无法辨认之处（盐和水的分量）已作推补。粗砂糖保留为浅色蔗糖／糖。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 637 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~Sukkersaltet skinke.~~ 10 ~~l. vand~~ l vann. 2 ~~kg.~~ kg salt ~~1½ kg.~~ (mengde rekonstruert, uklar i kilden). 1,5 kg farin (sukker). 90 ~~gr. salpeter Laken kokes~~ g salpeter. skinke. Kok opp vann, salt, farin og ~~heldes kold~~ salpeter, og skum laken.. La laken bli helt kald.. Hell den kalde laken over ~~skinken, som~~ skinken slik at den er ~~færdig efter~~ godt dekket.. Skinken er ferdig etter ca. 4 uker. Se etter at den holder seg under laken.

现代版的注释

Mengdene er rekonstruert der OCR var uleselig (salt- og vannmengde). Farin er beholdt som lyst rørsukker/sukker. Framgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

火腿要多久才能做好？: 在卤水里约 4 周（28 昼夜）。
卤水由什么组成？: 10 升水、2 千克盐、1½ 千克粗砂糖和 90 克硝石。
卤水浇到火腿上时必须是热的吗？: 不能。卤水要先煮，但必须完全放凉，凉着浇在火腿上。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 637 页。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

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