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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌肉冻盐卤

给卷肉冻和猪头肉冻用的盐卤：约 16 升水、4 千克盐、500 克粗砂糖和 50 克硝石一起煮开撇沫，放凉后再把肉冻下进去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

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关于这道菜

屠宰之后给肉冻（卷肉冻和猪头肉冻）用的盐卤。原书这一栏在 OCR 中部分损毁；分量是照同一页上 Erken 其他几种卤水推定复原的。

做法

  1. 1

    煮卤

    把水、盐、粗砂糖和硝石一起煮几分钟，好好撇净浮沫。

  2. 2

    放凉

    让卤彻底放凉。

  3. 3

    下肉冻

    把压好的肉冻放进凉卤里，要没过为准，存放在阴凉处。

与原版的差异

OCR 把「盐」重复误读的地方，水和盐的分量作了推定复原。做法依照那一页上通用的调卤说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 637 页) → 1949 (已校对, 第 771 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Syltelake. 16 1 l. vand 4 kg. salt 500 gr. farin 50 gr. salpeter. Laken kokes, skummes og heldes kold over syltene. 8 l. vann.

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常见问题

这盐卤是用什么调的？
16 升水、4 千克盐、500 克粗砂糖和 50 克硝石。
卤是趁热还是放凉浇在肉冻上？
卤要煮开撇沫，但一定要凉透了再浇到肉冻上。
肉冻要在卤里放多久？
食谱给的总时长约为一周（7 昼夜）泡在卤里。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 637 页，屠宰与腌制一章。

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