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糖盐腌火腿

糖盐腌火腿：用 10 升水、盐、1½ 千克粗砂糖和 90 克硝石煮成卤水，完全放凉后浇在火腿上，约 4 周后即成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

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关于这道菜

加糖腌制比纯盐卤的味道更柔和圆润，是圣诞火腿常用的办法。原书那一栏很窄，OCR 文本有部分损坏；分量是按 Erken 惯常的水、盐、粗砂糖和硝石比例补出来的。

做法

  1. 1

    煮卤水

    把水、盐、粗砂糖和硝石一起煮开，撇去卤水的浮沫。

  2. 2

    放凉

    让卤水完全凉透。

  3. 3

    下火腿

    把凉卤浇在火腿上，让它被充分没过。

  4. 4

    熟成

    火腿约 4 周后即成。要留意它始终泡在卤水下面。

与原版的差异

OCR 无法辨认之处（盐和水的分量）已作推补。粗砂糖保留为浅色蔗糖／糖。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 637 页) → 1949 (已校对, 第 770 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加
Sukkersaltet skinke. 10 l. vand 2 kg. 1. salt 1½ y 2 kg. farin 90 gr. salpeter 10 1. vann. Laken kokes og heldes helles kold over skinken, som er færdig ferdig efter ca. 4 uker.

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常见问题

火腿要多久才能做好？
在卤水里约 4 周（28 昼夜）。
卤水由什么组成？
10 升水、2 千克盐、1½ 千克粗砂糖和 90 克硝石。
卤水浇到火腿上时必须是热的吗？
不能。卤水要先煮，但必须完全放凉，凉着浇在火腿上。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 637 页。

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