糖粒是做什么用的？

那是粗粗捣碎的糖，用来装点蛋糕、饼干和甜点——多半还会染上颜色作装饰。

怎样让颗粒大小均匀？

块糖粗粗捣碎后先用粗筛筛，再用细一些的筛子筛。留在细筛上的那些颗粒，就是糖粒。

糖粒怎么上色？

把糖粒摊在一张纸上，滴几滴果味色素，用手搓到颜色均匀。

怎么烘干和保存？

在不太热的烤炉里烘干，然后盖好存放在干燥的地方。

糖粒

粗碎的块糖过两遍筛；留在筛上的糖粒可以滴几滴果味／烘焙色素上色，搓匀后在温热的烤炉里烘干，干燥保存作点心装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖粒——粗粗捣碎、有时还上了色的糖——是用来撒在蛋糕和点心上的。块糖在那个年代是常见的商品，成块出售，得在家里自己敲碎。

做法

1
捣碎糖
把块糖粗粗地捣碎。
2
过筛
把糖先用粗筛筛一遍，再用细一些的筛子筛一遍。留在筛上的糖粒就是要用的。
3
上色
把糖粒摊在一张纸上，滴几滴烘焙色素。用两手把糖搓到颜色均匀。
4
烘干与保存
把糖放进不太热的烤炉里烘干。盖好存放在干燥处。

与原版的差异

材料表里的块糖换成了珍珠糖／粗砂糖，果味色素换成了现代的烘焙色素。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 512 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加

~~toppsukker (grovt sukker / perlesukker) (ønsket mengde). 2 dråper konditorfarge (frugtfarve, valgfritt). Støt toppsukkeret grovt.. Sikt sukkeret først gjennom~~ Toppsukker støtes grovt, siktes gjennem en grov sikt, ~~deretter gjennom~~ derefter gjennem en finere sikt. ~~Kornene~~ Sukkerkornene, som ~~blir~~ er igjen i sikten, ~~brukes.. Legg sukkerkornene~~ kan farves, idet kornene legges utover et ~~ark~~ stykke papir og ~~tilsett~~ tilsettes et par dråper ~~konditorfarge. Gni sukkeret mellom hendene~~ fruktfarve. Sukkeret gnis i hånden til ~~fargen~~ farven er jevnt ~~fordelt.. Tørk sukkeret~~ fordelt; tørres i ikke for varm ~~ovn. Oppbevar det~~ ovn og opbevares tildekket på et tørt sted.

现代版的注释

Topsukker er erstattet med perlesukker/grovt sukker i ingredienslisten, og frugtfarve med moderne konditorfarge. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

糖粒是做什么用的？: 那是粗粗捣碎的糖，用来装点蛋糕、饼干和甜点——多半还会染上颜色作装饰。
怎样让颗粒大小均匀？: 块糖粗粗捣碎后先用粗筛筛，再用细一些的筛子筛。留在细筛上的那些颗粒，就是糖粒。
糖粒怎么上色？: 把糖粒摊在一张纸上，滴几滴果味色素，用手搓到颜色均匀。
怎么烘干和保存？: 在不太热的烤炉里烘干，然后盖好存放在干燥的地方。

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