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甜豌豆荚,盐渍

盐渍甜豌豆荚：600 克豆荚切成 2–3 段，与 6 分升盐和 3 分升糖一层层码好；第二天把卤汁煮开、放凉后倒回去，再压上重物。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914)「蔬菜的盐渍」一章，那里讲的是把蔬菜与盐一层层码进坛子或木桶里。

做法

  1. 1

    择豆荚

    把豆荚洗净擦干，抽掉筋，斜着切成 2–3 段。

  2. 2

    分层码放

    把豆荚与盐和糖一层层码进坛子里。

  3. 3

    煮卤汁

    第二天把卤汁倒出来，煮开一次，放凉后再浇回豆荚上。

  4. 4

    压重物

    压上重物，把坛子放在阴凉处。

与原版的差异

「del.」理解为分升。做法分成了编号步骤并以现代语言写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 608 页) → 1949 (已校对, 第 732 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
600 gr. erter 6 del. salt 3 del. sukker. Erterne Ertene vaskes, tørres, tørkes, strengles og skjæres i 2 å 3 dele paa skråa; lægges deler på skrå; legges i krukke lagvis med salt og sukker. Næste dag heldes helles laken fra, gives gis et opkok, avkjøles og heldes helles over. Pres paa. Press på.

社区的演绎

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常见问题

甜豌豆荚在盐渍前怎么处理？
豆荚要洗净、擦干并抽掉筋。然后斜着切成 2-3 段，再装进坛子。
豆荚是与什么一起码放的？
与盐和糖一层层码进坛子里——600 克豆荚配 6 分升盐和 3 分升糖。
第二天要做什么？
把卤汁倒出来煮开，放凉后再浇回豆荚上。最后压上重物。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 608 页，蔬菜盐渍一章。

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