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蔬菜奶汁火腿

Erken 的蔬菜奶汁火腿：用 50 克黄油、30 克面粉和 ¼ 升肉高汤做的黄油汁（可做成浅色也可做成深色），加入煮好切细的火腿、青豌豆、煮根芹、雪利酒、胡椒和欧芹。盛在扇贝壳或面包盅里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的一道快手中间菜，用的是煮火腿剩下的部分。Erken 让做菜的人自己决定汁要做成浅色（黄油只化开）还是深色（黄油与面粉一起炒上色），成菜盛在扇贝壳或面包盅里。

做法

  1. 1

    做汁

    把黄油化开，拌入面粉。这份汁做成浅色或深色都行——想要深色的汁，就把黄油和面粉炒上色。

  2. 2

    调开

    用肉高汤一点一点调开，把汁煮开。

  3. 3

    加入配料

    放入煮好切细的火腿、煮好的豌豆和根芹，再加雪利酒、胡椒和切碎的欧芹。充分热透。

  4. 4

    上桌

    盛在扇贝壳或面包盅里上桌。

与原版的差异

计量已现代化（分升／克），高汤的分量读作 ¼ 升。做法补上了做黄油汁时原书默认省略的步骤，其余未变。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 484 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Stuet skinke med grønnsaker. 50 gr. smør 20 gr. hvetemel 1/4 l. g smør. 30 g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (¼ liter). 2 dd. dl grønne erter (kokte). 2 dd. finskåren dl skinke (kokt og finskåret). 2 dd. finskåren, kokt dl selleri (kokt og finskåret). 1 spiseskje sherry sherry. 1 knivsodd pepper pepper. 1 spiseskje finhakket persille. persille (finhakket). Smelt smøret og rør inn melet. Sausen kan lages lys eller mørk, som man vil. Den vil – brun smør og mel litt for mørk saus.. Spe litt etter litt med kjøttkraften og la sausen koke opp.. Legg inn den kokte, finskårne skinke, skinken, de kokte erter, selleri ertene og det øvrige has i. sellerien, og tilsett sherry, pepper og finhakket persille. Varm godt gjennom.. Serveres i skjell kamskjell eller krustader. Til 3 å 4 personer.

现代版 的注释

Mål modernisert (dl/gram), kraftmengden lest som ¼ liter. Fremgangsmåten er utfylt med de underforståtte trinnene for å lage smørsausen, ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

这道菜的汁怎么做？
用 50 克黄油和 30 克小麦粉做一份芡汁，再用 1/4 升肉高汤调开。这份汁做成浅色或深色都可以，随口味而定。
汁里要拌进什么？
煮好切细的火腿、煮好的青豌豆和煮好切细的根芹——各 2 分升——再加 1 汤匙雪利酒、一刀尖胡椒和 1 汤匙切碎的欧芹。
蔬菜奶汁火腿怎么上桌？
盛在贝壳或面包盅里作中间菜上桌。这份食谱按 4 人份计，约需 25 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 433 页。

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