奶汁烩龙虾

1 à 2 kokte hummere 50 gr. smør 35 gr. hvetemel 1 l. melk eller sur fløte 1 del. sherry 1 knivsod cayenne sukker salt. Den kokte hummer deles op, plukkes fra skallene; »paven« samt strengen tages væk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt efter litt med melken eller fløten, gives et opkok; den opskaarne hummer faar et opkok i sausen, gryten løftes av ilden, og sherry, cayenne, sukker og salt efter smak haves i. — Er der rogn, gnides denne aldeles fin med litt smør og haves i sausen samtidig med melken, eller litt hummerfarve kan tilsættes.

Hummer, stuet. 1 å 2 kokte hummer 50 gr. smør 35 gr. hvetemel ½ l. melk eller sur fløte ¼ del. sherry 1 knivsodd kajenne sukker salt Den kokte hummer deles op, plukkes fra skallene; «paven» samt strengen tas vekk. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med melken eller fløten, gis et opkok; den opskårne hummer får et opkok i sausen, gryten løftes av varmen, og sherry, kajenne, sukker og salt efter smak has i. — Er der rogn, gnis denne aldeles fin med litt smør og has i sausen samtidig med melken, eller litt hummerfarve kan tilsettes.