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奶汁烩鱼

Erken 的病人饮食食谱：125 克煮好的鱼在用 5 克黄油、1 茶匙面粉、¼ 分升鱼汤和 ¼ 分升牛奶做的小份汁里热一遍。一人份，极其简单。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 病人饮食章节里最简单的病号菜之一：煮好的鱼在用鱼汤做的一小份清淡白汁里热一热。这道菜按一位病人计，要尽可能好消化。

做法

  1. 1

    调芡

    在小锅里把黄油和小麦粉充分拌匀。

  2. 2

    调开

    用鱼汤和牛奶一点一点调开，边搅边把汁煮开一次。

  3. 3

    拌入鱼

    把煮好的鱼去掉皮和刺，分成小块，小心地拌进汁里。热透后立刻上桌。

与原版的差异

计量已现代化（del. → 分升，teske → 茶匙），做法分成了编号步骤。材料没有改动。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 664 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. g kokt fisk (uten skinn og bein). 5 gr. smør g smør. 1 teske hvetemel ¼ del. fiskekraft ¼ del. melk Smør tsk hvetemel. 0,25 dl fiskekraft. 0,25 dl melk. Rør smør og mel røres sammen, spædes hvetemel godt sammen i en liten kjele.. Spe litt om litt med kraften fiskekraften og melken, gives og la sausen få et opkok, irøres fisken, befriet oppkok mens du rører.. Rens den kokte fisken for skind skinn og ben. bein, del den i biter og rør den forsiktig inn i sausen. Varm godt igjennom og server straks.

现代版 的注释

Mål er modernisert (del. → dl, teske → teskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.

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常见问题

这是一道什么菜？
这是给一个人吃的一小份清淡奶汁烩鱼，作病人饮食用。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 664 页。
可以用什么鱼？
已经煮好的鱼——125 克。鱼在拌进汁里之前要去掉皮和刺。
汁怎么做？
把 5 克黄油和 1 茶匙小麦粉拌匀，用 ¼ 分升鱼汤和 ¼ 分升牛奶调开，煮开一次，再把鱼拌进去。整道菜只需约 10 分钟。

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