Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 446
50 gr. smør
20 gr. mel
3—4 dl. kjøttkraft (eller soppkraft)
½ kg. sopp
salt
1 teskje sitronsaft
vann.
De i koldt vann vaskede kantareller eller risker koker i smøret i 5 minutter, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, småkoker i 5 minutter, tilsettes den kokte, oppskårne sopp. Saltes efter smak, og 1 spiseskje sherry tilsettes, hvis man vil. Serveres i skjell, krustader eller på fat.
Risker er gode stekt med skinke eller løk og anrettet med hårdkokte egg.
