灌香肠需要什么工具？

要么用一只灌肠角，要么用绞肉机：把刀和孔板取出来，换上一只铁皮嘴。肠衣整个套到嘴或角上。

肠衣什么时候分成合适的长度？

用绞肉机配铁皮嘴时，先灌好再分段，同时扎口。用灌肠角时，肠衣要事先分成合适的长度。

所有肉馅里带小肥肉丁的香肠都适合用灌肠角。

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 641 页，屠宰、香肠与肉糜一章。

Erken 灌香肠的说明：用灌肠角，或者把绞肉机上的刀和孔板取下来换上一只铁皮嘴，把肠衣套到嘴上再灌。用绞肉机时先灌好再分段扎口；用灌肠角（做带肥肉丁的香肠时用）则要事先把肠衣分好段。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

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屠宰章节里一段实用的技法说明，正好排在 Erken 那一大串香肠食谱之前。她既讲了传统的灌肠角，也讲了绞肉机配铁皮嘴的用法。

语言已现代化；绞肉机上的铁皮嘴相当于今天配绞肉机用的灌肠嘴／灌肠漏斗。因为这是操作说明，所以没有给出分量。

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