这份食谱里的「剥散的鱼」是什么意思？

指已经泡发煮好的风干鳕鱼，剔去骨和皮后剥成小块。需要满满一深盘的量，也就是剩下的或新煮的鱼干。

这道菜要煮多久？

黄油、欧芹、洋葱和番茄泥先煮开一次，然后放入鱼，一起只煮 5 分钟。总用时约 20 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 125 页，鱼干与咸鳕鱼一章。

这份汁由什么组成？

200 克黄油、2 汤匙切碎的欧芹、1 个小洋葱和 2 分升番茄泥，拌在一起煮开。

番茄风干鳕鱼

一道简单的菜：煮好剥散的风干鳕鱼在用黄油、欧芹、切碎洋葱和番茄泥煮开的汁里热 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道剩菜再做的菜：泡发煮好的风干鳕鱼剥成鱼片，在简单的番茄汁里热一热。番茄泥在 1914 年的挪威烹饪书里还算比较新的「摩登」材料。

做法

1
做汁
把黄油、欧芹、切碎的洋葱和番茄泥在锅里拌匀，煮开一次。
2
热鱼
把剥散的熟鱼放进汁里，煮 5 分钟。
3
上桌
趁热上桌，最好配煮土豆。

与原版的差异

「满满一深盘」按约 500 克剥散的鱼估算，2 分升番茄泥按分升保留。洋葱写明为切碎。黄油的分量按原书原样保留。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 125 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

200 ~~gr. smør~~ g smør. 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer finhakket ~~persille~~ persille. 1 stk liten løk (finhakket). 2 ~~del. tomatpuré 1~~ dl tomatpuré. 500 g kokt stokkfisk (plukket i flak, ca. en dyp ~~tallerkenfuld opplukket fisk Smør,~~ tallerkenfull). Bland smør, persille, finhakket løk og ~~tomatpuréen blandes sammen~~ tomatpuré i en gryte og ~~gives~~ gi det et ~~opkok. Fisken haves i; koker~~ oppkok.. Legg den plukkede, kokte fisken i sausen og la det koke i 5 ~~minutter.~~ minutter.. Server retten varm, gjerne med kokte poteter.

现代版的注释

«1 dyp tallerkenfull» er anslått til ca. 500 g plukket fisk, og 2 desiliter tomatpuré er beholdt som dl. Løken presiseres finhakket. Smørmengden er beholdt slik originalen oppgir den.

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常见问题

这份食谱里的「剥散的鱼」是什么意思？: 指已经泡发煮好的风干鳕鱼，剔去骨和皮后剥成小块。需要满满一深盘的量，也就是剩下的或新煮的鱼干。
这道菜要煮多久？: 黄油、欧芹、洋葱和番茄泥先煮开一次，然后放入鱼，一起只煮 5 分钟。总用时约 20 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 125 页，鱼干与咸鳕鱼一章。
这份汁由什么组成？: 200 克黄油、2 汤匙切碎的欧芹、1 个小洋葱和 2 分升番茄泥，拌在一起煮开。

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