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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗果酱

Erken 1914 年的醋栗果酱：1.5 千克果子与 375 克糖一层层码好，煮 15 分钟，加 ½ 分升干邑；把果子捞进坛子，糖汁再收 15 分钟趁热浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。把果子捞出来、糖汁另外收浓的办法，能得到浸在浓稠糖浆里的整颗果子——这正是 Erken 常用的手法。

做法

  1. 1

    分层码放

    把熟透择净的果子与糖一层层码进煮酱锅里。

  2. 2

    煮制

    让果子煮一刻钟。

  3. 3

    加干邑

    把干邑浇在果子上。

  4. 4

    捞出果子

    用漏勺把果子捞出来装进坛子。

  5. 5

    收糖汁

    把糖汁收一刻钟，趁热浇在果子上。盖好。

与原版的差异

单位已现代化（「del.」写作分升），「1 ½ 千克」和「½ 分升干邑」是从 OCR 中读出来的。做法分成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 601 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 ½ kg. bær 1,5 kg stikkelsbær (modne, rensede). 375 gr. sukker ½ del. konjak. De g sukker. 0,5 dl konjakk. Legg de modne, rensede bær lægges bærene lagvis med sukkeret i syltekjelen, koker ¼ time. Nu heldes konjaken over; syltekjelen.. La bærene tages op koke i et kvarter.. Hell konjakken over bærene.. Løft bærene opp med en hulslev hullsleiv og lægges legg dem i krukker; krukker.. Kok saften kokes ind ¼ time inn i et kvarter og heldes hell den varm over. over bærene. Dekk til.

现代版 的注释

Enheter modernisert (dl for «del.»), mengdene «1 ½ kg» og «½ dl konjakk» lest ut av OCR-en. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

醋栗要煮多久？
果子与糖一层层码进煮酱锅里，煮约 15 分钟（¼ 小时）。然后把果子捞出来，糖汁再收 15 分钟，趁热浇在坛子里的果子上。
这些果子要用多少糖？
1½ 千克果子配 375 克糖——比起现代果酱，含糖量算是相当低的。
干邑起什么作用，什么时候加？
果子煮满 15 分钟之后，就把半分升干邑浇在果子上，然后再用漏勺把果子捞出来装进坛子。它既提味，也有助于保存。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页。

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