醋栗酱汁 (sauce aux groseilles vertes)

375 gr. friske stikkelsbær eller 2 spiseskeer syltetøi 1/2 l. vand 1/2 stang vanilje eller 1 spiseske citronsaft 10 gr. sagomel sukker. De rensede bær utkokes med vandet, siles og tilsættes sukker efter smak. Vaniljen haves i saften, som gives et opkok og jevnes med sagomelet, utrørt i 2 spiseskeer koldt vand. Serveres varm som kold. Eplesaus tillages paa samme maate.

(Sauce aux groseilles vertes.) Ingrediensliste: 40 gr. smør 40 gr. hvetemel salt 7 del. vann 4 eggeplommer 1/2 del. fløte 1 teskje sitronsaft 100 gr. koldt smør 1 del. hvit vin 1/2 kg. grønne stikkelsbær sukker. Smør og mel røres sammen, spes med det kokende vann. Eggeplommene, fløten og sitronsaften røres sammen og has i sausen, idet man visper sterkt. Sausen skal ikke koke. Det kolde smør has i til sist. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende vann; derefter helles vannet godt fra, og bærene tilsettes vinen og et par skjeer sukker, koker over svak varme, siles eller presses gjennem hårsil. Blandes med smørsausen. Serveres til forskellige fiskeretter, som ristet makrell, og fiskefileter.