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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗糖浆

Erken 1914 年的醋栗糖浆：6 升果子用 1 升水煮透，滤出果汁后按每升 0.5 千克糖煮 10 分钟，趁热灌进瓶子，塞好瓶塞并封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。糖浆要趁热灌进瓶子，再塞紧封蜡，以便久存。

做法

  1. 1

    把果子煮透

    把果子在水里充分煮透。

  2. 2

    过滤与计量

    把果汁滤出来并量出体积。

  3. 3

    煮糖浆

    每升果汁取 0.5 千克糖。煮 10 分钟，好好撇沫。

  4. 4

    装瓶

    趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封口。

与原版的差异

单位已现代化，「塞塞子、封蜡」写作把干净瓶子封好。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 601 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
6 l. bær l stikkelsbær. 1 l. vand sukker. Bærene utkokes l vann. 0,5 kg sukker (per liter silt saft). Kok bærene godt ut i vandet, siles, maales. Til vannet.. Sil saften og mål den opp.. Ta 0,5 kg sukker til hver liter saft tages ½ kg. sukker, kokes saft. Kok 10 minutter, skummes godt, heldes minutter og skum godt.. Hell saften varm paa på tørre, varme flasker, korkes, lakkes. flasker. Kork og forsegl.

现代版 的注释

Enheter er modernisert, og «korkes, lakkes» er beskrevet som forsegling av rene flasker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖？
每升滤好的果汁配 ½ 千克糖。果子煮透滤过之后先量出果汁，再据此算糖的用量。
糖浆要煮多久？
果子先在 1 升水里煮到软烂，然后把果汁滤出来，与糖一起煮 10 分钟。其间要好好撇沫。总用时约 80 分钟。
糖浆怎么灌瓶？
趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。温热干燥的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页。书上给的分量是 6 升醋栗和 1 升水。

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