烤花尾榛鸡 II

2 jerper smør melk fløte flesk. Fuglene rengjøres og tørres. Fuglenes bryst dyppes i kokende melk og spækkes derefter med fine fleskestrimler. Jerperne lægges med brystet ned i et dypt fat og paaheldes melk, saa meget, at brystet er dækket; ligger i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere paa denne maate. Fuglene brunes i smør, brystet lægges nu opad, dryppes med fløte og den melk, fuglene har ligget i. Stekes under lok, dryppes ofte med skyen. Serveres med eplemos og brødsaus foruten den opkokte sky.

Stekte jerper II. (Gelinottes roties.) 2 jerper smør melk fløte flesk.