香煎比目鱼

1 1/2 kg. flyndrer mel egg kavring salt pepper citron smult. Fisken renses og behandles som til kokt flyndre. Stykkerne avtørres i fiskeklædet, vendes i det blandede mel, salt og pepper, derpaa i egg og tilsidst i støtt, sigtet kavring. Fisken stekes i smør eller i smult, til den er pent brun og sprød. Smørret brunes og serveres til fisken. Som saus benyttes ogsaa smør à la ravigote, tartarsmør eller tomatsaus.

(Barbue frite.) 2 kg. flyndre salt egg kavring pepper 100 gr. smør. Fisken renses og behandles som til kokt flyndre. Stykkene avtørres i fiskeklædet, vendes i det blandede mel, salt og pepper, kan derpå vendes i egg eller saltet melk og tilsist i støtt, siktet kavring. Fisken stekes i smør eller i smult, til den er pent brun og sprø. Smøret brunes og serveres til fisken. Som saus benyttes også smør à la ravigote, tartarsmør eller tomatsaus.