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水煮西芹

Erken 1914 年的水煮西芹：茎切成一指长的段，扎成小把焯水，在加了黄油的盐水或蔬菜高汤里煮约 1 小时，趁热配胡椒、肉豆蔻和芦笋黄油或白汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年前后，西芹在挪威厨房里还算是比较新的蔬菜，Erken 给了好几种做法。这种水煮的版本要趁热配黄油或白汁上桌。

做法

  1. 1

    择洗西芹

    把叶子去掉，西芹充分洗净。把茎和根切成一指长的段。

  2. 2

    扎成小把

    把这些段扎成一小把一小把。

  3. 3

    焯水

    把小把放进开水里煮开一次，再把水倒掉。

  4. 4

    煮制

    把西芹重新放进 1 升加了黄油的开盐水里——或者 1 升蔬菜高汤里。煮到完全软烂，约 1 小时。

  5. 5

    上桌

    滚热地盛在铺了餐巾的盘子上。撒一点白胡椒，喜欢的话再加一丝肉豆蔻。配搅好的芦笋黄油，或者在上桌前把上好的白汁浇在西芹上。

与原版的差异

材料表已整理归拢（OCR 中西芹、盐和胡椒在栏里的位置有误）。分量以现代单位给出；「搅好的芦笋黄油」和白汁按可选配菜保留。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 377 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
2 stangsellerier stk stangselleri (hele hoder med rot). 1 liter vand vann (eller grønnsakkraft). 40 gr. smør g smør. salt pepper. Stangsellerien befries for bladene, vaskes godt, stænglerne (etter smak). hvit pepper (til strøing). muskat (en anelse, om ønskelig). Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes stykker.. Bind stykkene sammen i smaa bundter, gives små bunter.. Gi bunter et opkok oppkok i kokende vand; vandet heldes fra, vann og hell vannet fra.. Sett sellerien sættes over ilden igjen i 1 liter kokende, saltet vand og smørret, vann med smøret – eller man koker den i 1 liter grønsakekraft. Koker heri, grønnsakkraft. Kok til den er godt mør, ca. 1 time, serveres time.. Anrett kokende varm paa fat, hvorpaa er lagt en serviet; strøes på et fat med ganske serviett. Dryss over litt hvit pepper og en tanke muskat, anelse muskat om man liker det. Rørt Server rørt aspargessmør serveres til. Sellerien kan ogsaa overhelses med til, eller hell en god hvit saus umiddelbart over sellerien rett før anretningen. anretning.

现代版 的注释

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

社区的演绎

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常见问题

西芹要煮多久？
约 1 小时，煮到完全软烂。连同择洗、煮开和焯水，总共约需 80 分钟。
西芹为什么要先煮开一次？
茎和根切成一指长的段，扎成小把，先在开水里煮开一次再把水倒掉。然后放进 1 升加了 40 克黄油的开盐水——或者蔬菜高汤——里继续煮。
配什么一起吃？
搅好的芦笋黄油。西芹要滚热地盛在铺了餐巾的盘子上，撒一点白胡椒，喜欢的话再加一丝肉豆蔻。也可以在上桌前浇上上好的白汁。
这份食谱出自哪里？
Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 377 页。这份食谱按 4 人份计，用 2 棵西芹。

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