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条皂 I

条皂 I:2 千克苏打和 2 千克熟石灰加 10 升开水制成碱液,澄清后与 2 千克牛油同煮约 3 小时。倒模前可用蓝球做出大理石纹,凝固后切成条。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri)

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关于这道菜

条皂是家里常备的肥皂,切成条状,用来洗衣和清洁。这里的碱液是用熟石灰把苏打「苛化」而成——在现成碱液能买到之前,这是常用的办法。蓝球(洗衣用的蓝色染剂)造就了那种标志性的大理石纹肥皂。

做法

  1. 1

    配碱液

    把石灰和苏打放进耐碱的容器里拌匀。倒入开水,搅到苏打完全化开。请戴护目镜和手套——这份混合物有强腐蚀性。

  2. 2

    让碱液澄清

    让混合物完全静置,直到碱液变清。

  3. 3

    煮皂

    把清亮的碱液从沉淀上倒进锅里,与牛油一起煮约 3 小时。等皂液开始变稠时要勤搅动。

  4. 4

    倒模

    皂液稠到合适时,立刻倒进平底的模子里。

  5. 5

    做大理石纹(可选)

    想做蓝纹皂的话,就把蓝球用一点温水化开,在倒模前把颜色加进去。只需轻轻搅一搅,让它呈大理石纹。

  6. 6

    切条

    皂凝固后切成条。

与原版的差异

计量和单位按原书保留(千克/升)。做法分成了编号步骤并作了语言现代化;另外加上了碱液有强腐蚀性的警示。蓝球可用别的洗衣蓝代替,也可以不用。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

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常见问题

条皂用的碱液怎么做?
把 2 千克苏打和 2 千克熟石灰拌匀,倒入 10 升开水,搅到苏打化开。让混合物静置到碱液变清,再把清液倒出来(不要沉淀),与牛油同煮。
皂要煮多久?
碱液与 2 千克牛油一起煮约 3 小时。皂液开始变稠时要勤搅动,稠到合适就立刻倒模。凝固后切成条。
怎么做出蓝纹(大理石纹)皂?
把蓝球用一点温水化开,在皂液要倒模前把颜色加进去。只需轻轻搅一搅,让它呈大理石纹而不是均匀上色。
这份食谱出自哪里?
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914),第 652 页,讲屠宰以及肥皂与家务料理的一节。

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