菠菜怎么处理？

菠菜要择净、焯水（在开水里快速烫一下）并剁碎，然后再拌进用黄油、小麦粉和牛奶做好的面糊白汁里。

这道焗菜要烤多久？

在热烤箱里约 20 分钟。把混合物在盘上堆高，撒上面包干碎，淋上化开的黄油再入炉。总用时约 55 分钟。

用 ½ 只母鸡，必须先煮熟切片，最后与蛋黄一起拌进去。煮鸡的汤就用作白汁里的肉高汤（1 分升）。

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 383 页，题为 épinards au gratin。

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的鸡肉焗菠菜：黄油、面粉、牛奶和肉高汤做的白汁拌入焯过剁碎的菠菜、蛋黄和鸡肉片，撒面包干碎和黄油焗约 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)

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这份食谱见于「根菜与蔬菜」一章的一系列菠菜菜式之中。这类焗菜是把煮熟的母鸡或别的熟肉用掉的好办法，可以作中间菜，也可以作午餐菜。

分量是按原书那一栏很窄的材料表推读的（「del.」作分升）。单位已现代化为克、分升和只；面包干写作面包糠／面包干碎。做法在步骤里以现代语言书写，但转录文本保留了 1914 年的正字法。

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菠菜怎么处理？: 菠菜要择净、焯水（在开水里快速烫一下）并剁碎，然后再拌进用黄油、小麦粉和牛奶做好的面糊白汁里。
这道焗菜要烤多久？: 在热烤箱里约 20 分钟。把混合物在盘上堆高，撒上面包干碎，淋上化开的黄油再入炉。总用时约 55 分钟。
用什么肉，需要先煮熟吗？: 用 ½ 只母鸡，必须先煮熟切片，最后与蛋黄一起拌进去。煮鸡的汤就用作白汁里的肉高汤（1 分升）。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 383 页，题为 épinards au gratin。

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