风干香肠（Spekepølse）

做法

1
绞肉和猪肋肉
把肉切开，与一半的猪肋肉一起绞4遍。把其余的猪肋肉切成小方块。猪肋肉必须先在盐水中泡5小时。
2
调味
把肉和猪肋肉块与150克盐、1汤匙硝石、10克丁香、10克胡椒和1茶匙肉豆蔻充分揉匀。
3
加入酒
加入1酒杯白兰地和溶入200克糖的半升红酒，持续揉捏。
4
灌肠并腌
把香肠灌得非常紧实，并用穿线针扎孔。放在木槽中，撒上少许盐，每天翻动一次，共3天。
5
熏并风干
把香肠悬挂一昼夜，再冷熏6至8小时。让它们悬挂在干燥通风处风干。
6
注意
注意：硝石（硝酸盐）如今只在小量、受管制的范围内使用。风干肉制品需要精确的腌制和干燥。请遵循当今关于安全自制风干肉制品的建议。