螯虾或虾仁舒芙蕾

20 krebs eller 1 l. ræker 1 l. kokende melk 6 egg 80 gr. smør 80 gr. hvetemel salt pepper Smør og mel røres sammen, spædes med melken, smaakoker i 5 minutter, heldes op. Eggeblommerne haves i jevningen, en efter en, de kokte, rensede krebs, krydderier og tilsidst de stivvispede hviter røres i. Haves i smurt og strøet form og steker i varm ovn i ca. ½ time. Serveres straks med krebse- eller rækesaus.

20 kreps eller 1⁄4 l. reker 3⁄4 l. kokende melk 6 egg 80 gr. smør 80 gr. hvetemel salt pepper. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, småkoker i 5 minutter, helles op. Eggeplommene has i jevningen, én efter én, de kokte rensede kreps, krydderier og tilsist de stivvispede hviter røres i. Has i smurt og strødd form og steker i varm ovn i ca. 3⁄4 time. Serveres straks med krepse- eller rekesaus.