蘑菇汤

1 1. sop 2 teske salt 1 knivsod pepper 100 gr. smør 1 spiseske finhakket persille 2 1. vand 40 gr. hvetemel 1 à 2 eggeblommer. Den rensede sop grovhakkes, paastrøes saltet, tilsættes 50 gr. smør, pepper og persille; damper 1/2 time over svak varme. Resten av smørret smeltes, irøres melet, spædes med vandet, gives et opkok, blandes med den dampede sop, smaasurrer 10 minutter. Idet suppen skal serveres, jevnes den med eggeblommerne. NB. Vandet, der skal være til spædningen, maa gjerne ha kokt 1/2 times tid med forskjellige grønsaker, som selleri, persillerøtter eller gule røtter.

1 l. sopp i/2 teskje salt 1 knivsodd pepper 100 gr. smør 1 spiseskje finhakket persille 2 l. vann 40 gr. hvetemel 1 à 2 eggeplommer. Den rensede sopp grovhakkes, påstrøes saltet, tilsettes 50 gr. smør, pepper og persille; dampes eller brunes over svak varme. Resten av smøret smeltes, irøres melet, spes med vannet, gis et opkok, blandes med den dampede sopp, småsurrer 10 minutter. Idet suppen skal serveres, jevnes den med eggeplommene. NB. Vannet, som skal være til speingen, må gjerne ha kokt i/2 times tid med forskjellige grønnsaker, som selleri, persillerøtter eller gule røtter. Til 6 personer. Soppen kan også støtes sammen med melet til det blir som en grøt; nu spes kraften på.