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奶汁烩蘑菇

Erken 1914 年的烩蘑菇：焯过的蘑菇放进用黄油勾芡的高汤酱汁里，加柠檬汁、雪利酒和欧芹，可单独成菜，也可配烤肉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱见于根菜与蔬菜一章的蘑菇小节，紧接在一道黄油煎蘑菇之后。蘑菇在当时既便宜又「体面」，Erken 给出了从简单香煎到精致肉派的多种做法。

做法

  1. 1

    焯蘑菇

    把蘑菇洗干净，在烧开的盐水里煮 5 分钟。捞到布上沥干。

  2. 2

    调芡汁

    在锅里把黄油和面粉拌在一起，用高汤调开。让酱汁小火煮 5 分钟。

  3. 3

    加入蘑菇

    把蘑菇切开，连同柠檬汁一起放进酱汁里。让它们一起煨几分钟。

  4. 4

    收尾

    上桌前把雪利酒和切碎的欧芹拌进去。可以单独成菜，也可以配烤肉。

与原版的差异

分量已换算为现代单位（分升、汤匙、茶匙）。小牛高汤可用蘑菇汤或清汤代替。步骤以现代挪威语完整写出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 446 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
500 g sopp. ½ kg. sopp 50 g smør. gr. smør 20 g hvetemel. gr. hvetemel 3 dl dl. kalvekraft eller soppkraft. soppkraft 1 ts sitronsaft. teskje sitronsaft 1 ss spiseskje finhakket persille. persille 1 ss dl. sherry. salt (til kokevannet). Vask soppen godt og kok den Soppen vaskes, koker 5 minutter i kokende, saltet vann. Ta den opp på et klede og la den renne av.. Rør smør smør. Smør og mel sammen i en kjele og spe røres sammen, spes med kraften. La sausen småkoke kraften, småkoker i 5 minutter.. Skjær soppen opp og legg minutter, tilsettes den i sausen sammen med oppskårne sopp og sitronsaften. La det trekke sammen noen minutter.. Rett Umiddelbart før anretningen røres sherry has vin og finhakket persille inn. Serveres som egen rett eller til stekt kjøtt. i.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskje, teskje). Kalvekraft kan erstattes med soppkraft eller buljong. Trinnene er skrevet ut i moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

蘑菇要焯多久？
蘑菇洗净后在烧开的盐水里煮 5 分钟，然后捞到布上沥干。
酱汁由什么做成？
50 克黄油和 20 克小麦粉做的油面糊，用 3 分升小牛高汤或蘑菇汤调开，小火煮 5 分钟。然后加入切好的蘑菇和 1 茶匙柠檬汁。
酒和欧芹什么时候放？
上桌前的最后一刻，把 1 汤匙雪利酒和 1 汤匙切碎的欧芹放进烩菜里，这样味道和颜色都能保持清新。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 403 页。按 4 人份计，约需 30 分钟。

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