黑醋栗、红醋栗和醋栗怎么干制？

按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 607 页) 的说法，它们与蓝莓的处理方法完全相同。果子择净、去梗，薄薄地摊开，用微弱而稳定的热度烘到里外全干。

干制要花多长时间？

这里给出的时间总共约 78 小时（4680 分钟）。低温干制很慢，中途还要翻动或搅动果子，好让它们干得均匀。

怎么知道果子够干了，又该怎么存放？

果子应当皱缩、里外干透，不留一点会发霉的水分。要完全放凉后再装进密封的盒子或袋子，存放在干燥阴凉处。

黑醋栗、红醋栗与醋栗 (干制)

黑醋栗、红醋栗和醋栗照蓝莓的做法干制：先风干／晒干 3 天，再放在干燥炉最上层烘 4–6 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 为省篇幅而用的那类简短指引食谱之一：果子的处理与蓝莓完全一样。

做法

1
择果
只用新鲜无瑕的果子，把梗和杂物择干净。
2
风干
让果子风干或晒干 3 天。
3
补烘
把果子放在干燥炉最上层，烘 4–6 小时。

与原版的差异

蓝莓那份食谱的做法已写进步骤里，好让这份食谱能独立成篇。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 607 页) → 现代版约 98% 的文本发生改动已删除已添加

~~Solbær, ribs og~~ solbær, rips eller stikkelsbær ~~behandles som blaabær.~~ (friske, feilfrie bær). Bruk bare friske, feilfrie bær og rens dem for stilker og rusk.. La bærene lufttørke eller soltørke i 3 dager.. Legg bærene øverst i tørkeovnen og tørk dem 4–6 timer.

现代版的注释

Framgangsmåten fra blåbæroppskriften er skrevet ut i trinnene for å gjøre oppskriften selvstendig.

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常见问题

黑醋栗、红醋栗和醋栗怎么干制？: 按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 607 页) 的说法，它们与蓝莓的处理方法完全相同。果子择净、去梗，薄薄地摊开，用微弱而稳定的热度烘到里外全干。
干制要花多长时间？: 这里给出的时间总共约 78 小时（4680 分钟）。低温干制很慢，中途还要翻动或搅动果子，好让它们干得均匀。
怎么知道果子够干了，又该怎么存放？: 果子应当皱缩、里外干透，不留一点会发霉的水分。要完全放凉后再装进密封的盒子或袋子，存放在干燥阴凉处。

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