跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

配煮鱼的化黄油

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的简单经典：120 克乳制黄油在上桌前隔水慢慢化开，按喜好加盐。配煮鱼吃。隔水化开能保住黄油的香气。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken 酱汁章节里最简单的一款——化黄油配煮鱼，而煮鱼是整条海岸线上的家常饭。隔水的用意是不让黄油分离或变褐，好把风味的「香气」留住。

做法

  1. 1

    隔水化开

    把黄油放进小碗或小锅，坐在水浴里。上桌前用微沸的水慢慢把黄油化开，不要让它变褐。

  2. 2

    调味上桌

    按喜好加盐，或者就让黄油不加盐。把化开的黄油浇在煮好的鱼上，或者盛在酱汁壶里上桌。

与原版的差异

克保留原样；「刀尖」换算为一刀尖（约一小撮）。水浴写成了把碗坐在微沸的水上。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 379 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
120 g meierismør. 1 knivsspiss salt (kan sløyfes). Legg smøret gr. meierismør i en liten bolle eller kjele som settes knivsodd salt. Smøret smeltes i vannbad. Smelt smøret langsomt over småkokende vann rett vannbad straks før servering, slik at det ikke bruner seg.. Tilsett serveringen; tilsettes salt etter ønske, eller la smøret være usaltet. Hell det smeltede smøret over den kokte fisken, eller server det ikke, som man vil. Ved å smeltes i sausemugge. vannbad bevares smørets aroma. Fin hakket persille, gressløk eller dill has i.

现代版 的注释

Gram er beholdt; «knivsod» er omregnet til en knivsspiss (ca. 1 klype). Vannbad er beskrevet som en bolle over småkokende vann.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

黄油为什么要隔水化开？
因为这样黄油不会过热或变褐。按食谱所说，隔水化开能保住黄油的香气。
要多少黄油，要不要加盐？
4 人份用 120 克乳制黄油。盐可加可不加——食谱写的是一刀尖盐「或者不加，随各人喜欢」。
什么时候化开黄油最好？
上桌前。这道汁大约 10 分钟就做好，配煮鱼上桌。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 343 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！