跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

配煮鱼的化黄油

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的简单经典：120 克乳制黄油在上桌前隔水慢慢化开，按喜好加盐。配煮鱼吃。隔水化开能保住黄油的香气。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken 酱汁章节里最简单的一款——化黄油配煮鱼，而煮鱼是整条海岸线上的家常饭。隔水的用意是不让黄油分离或变褐，好把风味的「香气」留住。

做法

  1. 1

    隔水化开

    把黄油放进小碗或小锅，坐在水浴里。上桌前用微沸的水慢慢把黄油化开，不要让它变褐。

  2. 2

    调味上桌

    按喜好加盐，或者就让黄油不加盐。把化开的黄油浇在煮好的鱼上，或者盛在酱汁壶里上桌。

与原版的差异

克保留原样；「刀尖」换算为一刀尖（约一小撮）。水浴写成了把碗坐在微沸的水上。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 343 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
120 gr. meierismør g meierismør. 1 knivsod salt. Smørret smeltes i vandbad straks før serveringen; tilsættes knivsspiss salt (kan sløyfes). Legg smøret i en liten bolle eller ikke, kjele som man vil. Ved settes i vannbad. Smelt smøret langsomt over småkokende vann rett før servering, slik at smeltes det ikke bruner seg.. Tilsett salt etter ønske, eller la smøret være usaltet. Hell det smeltede smøret over den kokte fisken, eller server det i vandbad bevares smørrets aroma. sausemugge.

现代版 的注释

Gram er beholdt; «knivsod» er omregnet til en knivsspiss (ca. 1 klype). Vannbad er beskrevet som en bolle over småkokende vann.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

黄油为什么要隔水化开？
因为这样黄油不会过热或变褐。按食谱所说，隔水化开能保住黄油的香气。
要多少黄油，要不要加盐？
4 人份用 120 克乳制黄油。盐可加可不加——食谱写的是一刀尖盐「或者不加，随各人喜欢」。
什么时候化开黄油最好？
上桌前。这道汁大约 10 分钟就做好，配煮鱼上桌。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 343 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！