填馅乳猪

1 smaagris 3 teskeer salt 1 teske pepper Fyldning: 100 gr. svisker 8 epler 3 del. vand 2 spiseskeer sukker 6 del. kavring eller franskbrød 100 gr. smør 2 à 3 egg 1 l. buljong eller 1 l. vand og 3 maggibuljongterninger. Grisen bør være slagtet et par dage før den skal stekes. Den rengjøres nøie i buken og munden, tænderne børstes godt, og grisen skylles og tørres; gnides indvendig med en blanding av salt og pepper. Eplerne skrælles og skjæres op, koker i 10 minutter i vandet og sukkeret, sviskerne vaskes, befries for stener. Brødet stekes let i smørret, heldes op i et fat; blandes godt med frugten og tilsættes de vispede egg. Grisen fyldes med denne masse, saa den beholder sin form, syes sammen i buken. Knærne bøies ved det første led, og grisen lægges paa knæ i stekepanden, smurt med halvparten av smørret. Panden sættes i varm ovn, paaheldes den kokende buljong. Grisen steker derefter, til den er mør, ca. 2 timer og ved jevn varme. Under stekningen gnides den hvert 10de minut med en linklut dyppet i matolje; herved blir svoren sprød og guldgul og brister ikke. Spjældene paa ovnen maa aapnes den sidste halve time, forat dampen kan trække ut. Paa et stort fat lægges et lag salat, herpaa lægges grisen, opskaaret og lagt sammen som hel igjen. Et eple eller en citron stikkes i munden paa den, ørene omvirres med utklippet, kruset papir, eller et spyd stikkes bak hvert øre. Epler, kastanjer serveres til samt en kraftig skysaus.

Smågris, fylt. i smågris 25 gr. salt % teskje hvit pepper. Fylling: 200 gr. svisker 8 epler 3 dd. vann 2 spiseskjeer sukker 6 spiseskjeer kavring ioo gr. smør 2 egg 2 del. vann. Grisen bør være slaktet et par dager før den skal stekes. Den rengjøres nøie i buken og munnen, tennene børstes godt, og grisen skylles og tørkes; gnis innvendig med en blanding av salt og pepper. Eplene skrelles og skjæres op, koker i io minutter i vannet og sukkeret, sviskene vaskes, befries for stener. Fyllen blandes, tilsettes de vispede egg. Grisen fylles med denne masse, så den beholder sin form, syes sammen i buken. Knærne bøies ved det første ledd, og grisen legges på kne i stekepannen, smurt med halvparten av smøret, saltes. Pannen settes i varm ovn med ioo gr. smør, påhelles % 1. kokende buljong. Grisen steker derefter til den er mør, ca. 3 timer, og ved jevn varme. Under stekingen gnis den hvert i ode minutt med en linclut dyppet i matolje; herved blir svoren sprø og gullgul og brister ikke. Spjellene på ovnen må åpnes den siste halve time, for at dampen kan trekke ut. På et stort fat legges et lag salat, herpå legges grisen, opskåret og lagt sammen som hel igjen. Et eple eller en sitron stikkes i munnen på den, ørene kan omvirres med utklippet, kruset papir, eller et spyd stikkes bak hvert øre. Epler, kastanjer serveres til samt en kraftig skysaus. Smågris skal alltid stekes hele; grisen må være gjennemstekt på samme tid som svoren er blitt sprø og gyllen. Intet fettstoff kan gjøre svoren så sprø som nettop olje. Serveres med fettet, som brunes godt og tilsettes: i del. rødvin x teskje sennep utrørt i vinen. Til grisen serveres stekte poteter, kokte epler og kokte svisker, kastanjer o. s. v. samt surkål.