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龙虾泥小泡芙

小泡芙的馅料：125 克龙虾肉和虾子、3 汤匙奶油、50 克黄油、盐、胡椒和 2 汤匙打发奶油。配各种鱼汤上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

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关于这道菜

带虾子的龙虾泥既有味道，又有漂亮的微红色泽。Erken 推荐用这些泡芙来配鱼汤。

做法

  1. 1

    打细龙虾

    把龙虾肉和虾子在研钵里捣细，或者用食物料理机打细。

  2. 2

    加奶油和黄油

    把黄油搅软，与那 3 汤匙奶油一起一点一点加进去。

  3. 3

    过筛调味

    把泥用细筛压过，用盐和胡椒调味。

  4. 4

    拌入奶油并灌馅

    翻拌进打发的奶油，把泥挤进烤好的泡芙里。放进烤箱热几分钟，配鱼汤上桌。

与原版的差异

原书只作了指引的做法，此处写成了步骤。研钵和马毛筛换成了食物料理机和细网筛。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 87 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift). 125 g gr. hummerkjøtt og rogn (kokt). 3 ss fløte. skjeer fløte 50 g gr. smør (romtemperert). salt pepper 2 ss pisket kremfløte (stivpisket). salt. pepper. Støt hummerkjøtt og rogn fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.. Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.. Press massen gjennom en fin sikt og smak spiseskjeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor forklart. Serveres til med salt og pepper.. Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i forskjellige fiskesupper.

现代版 的注释

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

社区的演绎

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常见问题

这些小泡芙用来做什么？
它们是汤的配料——按食谱说明，配各种鱼汤上桌。泡芙烤得小小的，上桌前才灌入龙虾泥。
馅料由什么做成？
125 克龙虾肉和虾子、3 匙奶油、50 克黄油、盐和胡椒，另加 2 汤匙打到硬性发泡的奶油，最后拌进去。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。原文指向书中前面讲过的同类灌馅泡芙的做法。
能做多少人份，要花多长时间？
这份食谱按 6 人份计，总共约需 30 分钟。

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