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龙虾泥小泡芙

小泡芙的馅料：125 克龙虾肉和虾子、3 汤匙奶油、50 克黄油、盐、胡椒和 2 汤匙打发奶油。配各种鱼汤上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

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关于这道菜

带虾子的龙虾泥既有味道，又有漂亮的微红色泽。Erken 推荐用这些泡芙来配鱼汤。

做法

  1. 1

    打细龙虾

    把龙虾肉和虾子在研钵里捣细，或者用食物料理机打细。

  2. 2

    加奶油和黄油

    把黄油搅软，与那 3 汤匙奶油一起一点一点加进去。

  3. 3

    过筛调味

    把泥用细筛压过，用盐和胡椒调味。

  4. 4

    拌入奶油并灌馅

    翻拌进打发的奶油，把泥挤进烤好的泡芙里。放进烤箱热几分钟，配鱼汤上桌。

与原版的差异

原书只作了指引的做法，此处写成了步骤。研钵和马毛筛换成了食物料理机和细网筛。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 73 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift). 125 gr. hummerkjøt g hummerkjøtt og rogn (kokt). 3 skeer fløte ss fløte. 50 gr. g smør salt pepper (romtemperert). 2 spiseskeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor forklaret. Serveres ss pisket kremfløte (stivpisket). salt. pepper. Støt hummerkjøtt og rogn fint i forskjellige morter, eller kjør det i foodprosessor.. Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.. Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.. Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i fiskesupper.

现代版 的注释

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

社区的演绎

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常见问题

这些小泡芙用来做什么？
它们是汤的配料——按食谱说明，配各种鱼汤上桌。泡芙烤得小小的，上桌前才灌入龙虾泥。
馅料由什么做成？
125 克龙虾肉和虾子、3 匙奶油、50 克黄油、盐和胡椒，另加 2 汤匙打到硬性发泡的奶油，最后拌进去。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。原文指向书中前面讲过的同类灌馅泡芙的做法。
能做多少人份，要花多长时间？
这份食谱按 6 人份计，总共约需 30 分钟。

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