什么是苦橙提取物?

一种苦橙香精;只用配方提到的两滴。

火腿酱

火腿酱是把红醋栗果冻隔水融化,再加芥末、柠檬汁、红酒和苦橙提取物搅打而成,配火腿菜肴。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第387至388页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款酸甜带辣的火腿酱,以红醋栗果冻为主味。

做法

1
融化果冻
把红醋栗果冻隔水搅至融化。
2
打入其余材料
边用力搅打边加入芥末、柠檬汁、红酒和橙子提取物。
3
上桌
配火腿菜肴食用。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第387和388页),已合并。“del.”已换算为分升。柠檬汁写作“适量”。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 387 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加

200 ~~g ripsgelé.~~ gr. ripsgelé 1 ~~ss sennep.~~ spiseskje sennep sitronsaft ~~(etter smak). 1,25 dl rødvin.~~ 1 1/4 del. rødvin 2 dråper ~~pomeransekstrakt.~~ pomeransekstrakt Rør ~~ripsgeléen~~ geléen flytende i ~~vannbad.. Tilsett sennep, sitronsaft, rødvin og pomeransekstrakt~~ vannbad. Det øvrige tilsettes under sterk ~~visping.. Server~~ vispen. Serveres til skinkeretter.

现代版的注释

Oppskriften står to ganger (s. 387 og 388) og er slått sammen. «Del.» er omregnet til dl. Sitronsaft er satt til «etter smak».

社区的演绎

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常见问题

什么是苦橙提取物?: 一种苦橙香精;只用配方提到的两滴。
这款酱汁配什么吃?: 配火腿菜肴。

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