杏仁需要先烫去外皮吗？

不用，这份食谱用的是不去皮的杏仁（¼ 千克）——也就是带着褐色外衣。把它们磨碎或切得极细。

糖（200 克细糖粉）、杏仁和 1–2 汤匙水在火上搅拌，直到糖化开裹住杏仁。把锅端离灶眼，拌入 125 克擦碎的巧克力，最后加 3 个打发到硬挺的蛋白。

马卡龙怎么烤？

在抹油的烤盘上舀成小尖堆，用不太旺的火烤，免得烤焦。食谱出自 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 631 页，约可做 30 块。

巧克力马卡龙 (杏仁)

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的巧克力马卡龙：带皮杏仁与糖粉和水一起加热，加入擦碎的巧克力和打发到硬挺的蛋白，舀成小尖堆用小火烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的糖果与小点心一节。巧克力马卡龙是圣诞和宴客时一款实惠又体面的小点心，杏仁不去皮，让成品颜色更深、味道更浓。

做法

1
磨杏仁
把杏仁磨碎，或者切得极细。外皮要留着。
2
在火上搅拌
把糖粉、杏仁和水放进厚底锅。用中火边搅边加热，直到糖化开并裹住杏仁。
3
拌入巧克力与蛋白
把锅端离火。拌入擦碎的巧克力，再小心地拌进打发到硬挺的蛋白。
4
舀出小堆
把混合物舀成小尖堆放在抹油的烤盘上或烘焙纸上，彼此留足距离。
5
烘烤
用不太旺的火（约 150 °C）烤 15–20 分钟，直到马卡龙外表干燥、内里柔软。留在烤盘上放凉。

与原版的差异

分量以现代单位（克、汤匙）标注。原文的「细糖粉」保留为糖粉，「擦碎的巧克力」理解为擦细的黑巧克力。烘烤温度和时间是作为现代参考补上的；原书只说「不太旺的火」。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 761 页) → 1914 (已校对, 第 631 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加

¾ ¼ kg. ~~uskåldede~~ uskoldede mandler 1 å à 2 ~~spiseskjeer vann~~ spiseskeer vand 200 gr. flormelis 125 gr. revet ~~sjokolade~~ chokolade 3 eggehviter. ~~Topper på~~ Mandlerne males eller skjæres fint op. Sukker, mandler og vand røres over ilden, til sukkeret er smeltet om mandlerne, tages av ilden, irøres chokoladen og de stivvispede eggehviter. Sættes som smaa topper paa smurt plate. Stekes ved ikke for sterk varme.

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常见问题

杏仁需要先烫去外皮吗？: 不用，这份食谱用的是不去皮的杏仁（¼ 千克）——也就是带着褐色外衣。把它们磨碎或切得极细。
面糊怎么做？: 糖（200 克细糖粉）、杏仁和 1–2 汤匙水在火上搅拌，直到糖化开裹住杏仁。把锅端离灶眼，拌入 125 克擦碎的巧克力，最后加 3 个打发到硬挺的蛋白。
马卡龙怎么烤？: 在抹油的烤盘上舀成小尖堆，用不太旺的火烤，免得烤焦。食谱出自 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 631 页，约可做 30 块。

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