杏仁需要先烫去外皮吗？

不用，这份食谱用的是不去皮的杏仁（¼ 千克）——也就是带着褐色外衣。把它们磨碎或切得极细。

糖（200 克细糖粉）、杏仁和 1–2 汤匙水在火上搅拌，直到糖化开裹住杏仁。把锅端离灶眼，拌入 125 克擦碎的巧克力，最后加 3 个打发到硬挺的蛋白。

马卡龙怎么烤？

在抹油的烤盘上舀成小尖堆，用不太旺的火烤，免得烤焦。食谱出自 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 631 页，约可做 30 块。

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的巧克力马卡龙：带皮杏仁与糖粉和水一起加热，加入擦碎的巧克力和打发到硬挺的蛋白，舀成小尖堆用小火烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

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出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的糖果与小点心一节。巧克力马卡龙是圣诞和宴客时一款实惠又体面的小点心，杏仁不去皮，让成品颜色更深、味道更浓。

分量以现代单位（克、汤匙）标注。原文的「细糖粉」保留为糖粉，「擦碎的巧克力」理解为擦细的黑巧克力。烘烤温度和时间是作为现代参考补上的；原书只说「不太旺的火」。

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杏仁需要先烫去外皮吗？: 不用，这份食谱用的是不去皮的杏仁（¼ 千克）——也就是带着褐色外衣。把它们磨碎或切得极细。
面糊怎么做？: 糖（200 克细糖粉）、杏仁和 1–2 汤匙水在火上搅拌，直到糖化开裹住杏仁。把锅端离灶眼，拌入 125 克擦碎的巧克力，最后加 3 个打发到硬挺的蛋白。
马卡龙怎么烤？: 在抹油的烤盘上舀成小尖堆，用不太旺的火烤，免得烤焦。食谱出自 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 631 页，约可做 30 块。

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