为什么总时间标着 150 分钟？

因为奶油羹要在模子里凝固。真正的操作只要几分钟，但它必须在冷处放上两三个小时才能扣出来。

该用多少明胶？

一人份用半片明胶化开。它要与其他材料一起拌进打发到硬挺的奶油里。

倒入奶油羹之前模子要用水润湿。这样凝固后扣出来时才容易脱模。

这道食谱收在 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 667 页) 的看护与病人饮食一章——是给一个人吃的清淡小甜点。请注意其中含有雪利酒。

给病人吃的柠檬奶油羹：打发的奶油拌上柠檬汁、磨碎的杏仁、雪利酒、糖和化开的明胶，在润湿的模子里凝固后扣出。Erken 1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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这是给病人吃的滋补奶油羹，其中的雪利酒在当年被视为能补身子。出自「护理与病人饮食」一章。

原文的「1 份」理解为 1 分升。明胶用量在 OCR 文本中不清晰，此处定为约 3 克（相当于现代的 1½ 片），与 1 分升奶油相配。雪利酒可以省去。

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为什么总时间标着 150 分钟？: 因为奶油羹要在模子里凝固。真正的操作只要几分钟，但它必须在冷处放上两三个小时才能扣出来。
该用多少明胶？: 一人份用半片明胶化开。它要与其他材料一起拌进打发到硬挺的奶油里。
怎样把奶油羹漂亮地扣出来？: 倒入奶油羹之前模子要用水润湿。这样凝固后扣出来时才容易脱模。
这道菜是给谁吃的？: 这道食谱收在 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 667 页) 的看护与病人饮食一章——是给一个人吃的清淡小甜点。请注意其中含有雪利酒。

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