为什么用糖精片而不用糖？

这道食谱收在《大烹饪书》(1914) 的「看护与病人饮食」一章。糖精片是一种无糖甜味剂（糖精），供需要避免糖分的病人使用。你也可以按口味改用糖来调甜。

为什么要花将近 200 分钟？

真正的制作很快：柠檬皮、水、蛋黄和明胶搅打到沸点即可。大部分时间都花在奶油羹于冰箱或阴凉处在模子里凝固上。

要等煮开之后。柠檬皮、水、蛋黄和明胶一边用力搅打一边煮开，然后再把柠檬汁挤进去。这样才能保住清爽的柠檬香。

倒入奶油羹之前模子要用冷水冲一下。这样扣到盘子上时才容易脱模。

出自 Erken 病人饮食一章的清淡柠檬冻奶羹：柠檬皮、水、蛋黄和明胶一边搅打一边煮开，加入柠檬汁，入模凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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出自看护与病人饮食一章，Erken 在那里给出了一些清淡的菜式，可以用糖精片（甜味剂）代替糖来调甜——其中也考虑到糖尿病人。

原文的「Del.」理解为分升。糖精片写作液体／粉状甜味剂，按口味添加。明胶片保留原样，用量以片数标注。

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为什么用糖精片而不用糖？: 这道食谱收在《大烹饪书》(1914) 的「看护与病人饮食」一章。糖精片是一种无糖甜味剂（糖精），供需要避免糖分的病人使用。你也可以按口味改用糖来调甜。
为什么要花将近 200 分钟？: 真正的制作很快：柠檬皮、水、蛋黄和明胶搅打到沸点即可。大部分时间都花在奶油羹于冰箱或阴凉处在模子里凝固上。
柠檬汁什么时候加？: 要等煮开之后。柠檬皮、水、蛋黄和明胶一边用力搅打一边煮开，然后再把柠檬汁挤进去。这样才能保住清爽的柠檬香。
「润湿的模子」是什么意思？: 倒入奶油羹之前模子要用冷水冲一下。这样扣到盘子上时才容易脱模。

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