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H. Schønberg ErkenArkivet
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柠檬饮

用糖、柠檬酸、水、柠檬油和焦糖色做成的浓缩柠檬汁；过滤后装瓶，饮用时兑 3 份水。Erken《大烹饪书》1914 年，第 625 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 酿酒与利口酒章节里的一款自制柠檬精——可以说是今天浓缩果汁的前身。柠檬酸和柠檬油当年在药房就能买到。

做法

  1. 1

    化开

    把糖和柠檬酸化在温水里。

  2. 2

    调味

    把混合液放凉，加入柠檬油和焦糖色，调到呈现漂亮的黄色。

  3. 3

    摇匀过滤

    把混合液充分摇匀，过滤后装瓶。

  4. 4

    饮用

    饮用时兑 3 份水稀释。

与原版的差异

分升和克按现代写法保留（2 分升水）。焦糖色标注为「按需」。语言做了现代化处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 752 页) → 现代版约 67% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. sukker g sukker. 10 gr. sitronsyre g sitronsyre. 2 del. dl vann (lunkent). 5 dråper sitronolje sukkerkulør. Sukkeret sitronolje. sukkerkulør (til pen gul farge). Løs sukkeret og sitronsyren oppløses i det litt varme vann; avkjøles lunkne vannet.. Avkjøl blandingen og tilsettes tilsett sitronoljen og sukkerkulør til det blir den får en pen gul farve. Blandingen rystes farge.. Rist blandingen godt, siles sil den og has hell den på flasker. Opspes flasker.. Spe ut med 3 deler vann når den drikken skal brukes.

现代版 的注释

Desiliter og gram er beholdt i moderne form (2 dl vann). Sukkerkulør er angitt som «etter behov». Språket er modernisert.

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常见问题

浓缩液该兑多少水？
饮用时把浓缩液兑 3 份水。浓缩液本身由 200 克糖、10 克柠檬酸和 2 分升水组成。
为什么水只能是温的？
糖和柠檬酸在温水里更容易化开。加柠檬油之前混合液必须放凉，这样这种易挥发的香精油才不会蒸发失香。
这里的焦糖色做什么用？
焦糖色只用来调颜色——一滴一滴加到饮料呈现漂亮的黄色为止。然后把混合液充分摇匀、过滤，再装瓶。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 625 页，果汁与无酒精饮料一章。

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