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柠檬胡萝卜果酱

用胡萝卜细丝和极薄的柠檬皮加水同煮做成的果酱：用煮胡萝卜的水熬糖浆，加柠檬汁短时间煮制并浸味，再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份节俭而巧妙的果酱，用胡萝卜代替水果，这在挪威家庭里很常见。柠檬皮和柠檬汁带来酸味和香气，成品让人想起橙皮果酱。

做法

  1. 1

    处理胡萝卜

    把胡萝卜刮净、冲洗，切成细丝，称出 1 千克。

  2. 2

    处理柠檬皮

    把 9 个柠檬洗净削皮，把皮上所有白色部分切掉，再把皮切成极薄的细丝。

  3. 3

    加水同煮

    把胡萝卜丝和柠檬皮加水煮半小时，全部倒进滤布里。

  4. 4

    熬糖浆

    把 750 克糖与 6 分升煮胡萝卜的水一起熬，直到糖浆清亮、浮沫撇净。

  5. 5

    煮细丝

    加入 5 个柠檬的汁以及胡萝卜丝和柠檬皮丝，煮 10 分钟。再倒进滤布里。

  6. 6

    煮汁液

    把汁液倒回锅里，加 175 克糖，并按口味再加柠檬汁，煮 10 分钟。

  7. 7

    浸味

    把胡萝卜料放进去，把锅放在小火上浸 10 分钟，不要煮开。

  8. 8

    装瓶

    把果酱装进玻璃瓶，凉后封口。

与原版的差异

原书窄栏材料表里的糖量在 OCR 中不清晰，此处定为 ¾ 千克（「crushed」即碾碎／细砂糖）。计量已现代化（份 → 分升），做法也分成了步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 588 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. gulerotstrimler kg gulrøtter (skrapet og skåret i fine strimler). 9 citroner 2½ l. vand ¾ kg. crushed (sukker) saft av stk sitroner (skallet brukes). 2,5 l vann. 750 g sukker (knust/støtt sukker). 175 g sukker (til slutt). 5 citroner. Gulerøtterne skrapes, skylles, skjæres stk sitroner (saften). Skrap gulrøttene, skyll dem, skjær dem i fine strimler, veies. Til strimler og vei opp 1 kg. gulerotstrimler tages skallet av kg.. Vask 9 citroner, disse vaskes sitroner godt, skrælles, skallet befries for skrell dem, skjær bort alt hvitt det hvite fra skallet og skjæres skjær skallet i løvtynde, løvtynne, fine strimler. Gulerøtterne strimler.. Kok gulrotstrimlene og citronskallet koker nu sitronskallet med vandet ½ time; heldes op paa sileklædet. Sukkeret koker vannet i en halv time og hell alt opp i et sileklede.. Kok 750 g sukker med 6 del. dl av gulerotvandet, gulrotvannet til det laken er klart klar og skummet, tilsættes godt skummet.. Tilsett saften av 5 citroner sitroner samt gulrot- og gulerot- sitronstrimlene og citronstrimlerne, koker kok i 10 minutter. Slaaes op paa sileklædet igjen. Saften heldes Hell over i sileklede igjen.. Hell saften tilbake i kjelen, tilsættes tilsett 175 gr. g sukker samt mere citronsaft efter og mer sitronsaft etter smak, koker og kok i 10 minutter. Gulerotmassen lægges minutter.. Legg gulrotmassen i, gryten sættes sett kjelen over svak varme, trækker varme og la den trekke i 10 minutter, men skal ikke koke. Heldes paa glas, overbindes, naar det minutter uten å koke.. Hell marmeladen på glass og bind over når den er koldt. kald.

现代版 的注释

Sukkermengden i den smale ingredienskolonnen er utydelig i OCR og satt til ¾ kg («crushed» = knust/støtt sukker). Mål er modernisert (deler → dl), og fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这份果酱要煮多久？
总共约 110 分钟。胡萝卜丝和柠檬皮在 2½ 升水里煮 ½ 小时，然后细丝在糖浆里煮 10 分钟，过滤后汁液再煮 10 分钟。
柠檬皮怎么处理？
把 9 个洗净的柠檬削皮，去掉所有白色内膜，再把皮切成极薄的细丝。
需要多少糖和柠檬汁？
¾ 千克糖（碾碎的）与 6 分升煮胡萝卜的水同熬，另加 5 个柠檬的汁。过滤后的汁液里再加 175 克糖，并按口味补加柠檬汁。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 588 页。

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