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糖浆小饼 II

糖浆小饼 II (Erken 1914)：这一款用 1.5 千克糖浆、½ 升水、250 克猪油、600 克糖，加丁香、肉桂、胡椒和姜，用小苏打和鹿角盐发起；面粉加到面团能擀开为止，之后照糖浆小饼 I 处理。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是糖浆小饼的另一种做法，用水和猪油代替牛奶和黄油，香料也更浓。这份食谱体现了当年家庭圣诞烘焙中猪油的普遍用法。

做法

  1. 1

    调糖浆与水

    把糖浆与糖拌匀，再拌入水和香料（丁香、肉桂、胡椒和姜）。

  2. 2

    加膨松剂与面粉

    把小苏打和鹿角盐在过筛的面粉里充分拌匀，再加面粉，直到面团均匀、软硬适中、能擀开为止。

  3. 3

    揉入油脂

    在案板上把猪油敲／揉进面团。把面团放冷处松弛。

  4. 4

    擀开、压模与烘烤

    把面团擀薄，用模子或玻璃杯压出小饼，放在烤盘上，约 180 °C 烤 6–8 分钟至褐色。

与原版的差异

猪油可用黄油或人造黄油代替。原书没有给出小麦粉的用量；此处推估为约 1.5 千克。计量已统一，烘烤温度为推估。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 568 页) → 1949 (已校对, 第 667 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加
1½ 1 1/2 kg. sirup ½ 1/2 l. vand ¼ vann 3/4 kg. smult 600 gr. sukker 1 teske teskje nellik 1 — kanel 1 — pepper 2 teskeer teskjeer ingefær 1½ teske 1/2 teskje natron 1 — hjortetaksalt hvetemel hjortetakksalt hvetemel. Behandles som ovenstaaende ovenstående sirupskaker; sigtet siktet mel tilsættes, tilsettes til deigen er passe jevn til at kjevle. å kjevles.

社区的演绎

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常见问题

该用多少面粉？
食谱没有给出固定分量。要一边筛入小麦粉，一边看面团是否均匀、软硬适中、可以擀开。
味道来自哪些香料？
丁香、肉桂、胡椒和姜——1½ 千克糖浆配前三样各 1 茶匙、姜 2 茶匙。
用什么作膨松剂？
1½ 茶匙小苏打和 1 茶匙鹿角盐（碳酸铵）。鹿角盐能让小饼酥脆。
这份食谱能做多少块？
约 150 块小饼，做起来约需 2 小时。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 568 页。

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