Originaloppskrift fra 1941
Ordrett fra «God, billig dagskost» (1941) – krigsårenes sparekost.
KorrekturlestSide 50
Utvinning av sirup fra sukkerbeter
5 kg råskrelte sukkerbeter (5—6 kg), kokende vann
Skrubb betene grundig rene og skrell dem rå med potetskreller. 5—6 kg råskrelte beter skjæres i tynne skiver på agurkhøvel, jo tynnere jo bedre. De oppsnittede beter has i en stor kasserolle, som tar 16—18 liter. Slå kokende vann på så det står rikelig over massen, og sett det hele på en kokeplate med svak varme i minst 4 timer. Temperaturen bør være 80—90° C, men det bør ikke koke. Rør godt om en gang iblant med en tresleiv. Så samles betemassen opp av saften med et dørslag eller en hullsleiv i et stort fat med en hvelvet tallerken i bunnen.