鲱鱼排

12 store, ferske sild 1 spiseske salt 1 teske pepper egg kavring smaa grønne agurker 80 gr. smør. Silden renses, skjæres op i buken, hodet skjæres av. Silden vaskes godt og rygbenet uttages. Dette gjøres paa følgende maate: Silden holdes i venstre haand, med høire haands tommel og pekefinger holder man rygbenet. Kjøttet skubbes fra, og silden forblir fuldstændig hel. Fjern alle ribben. Silden lægges sammen som hel; skindet gives et par smaa indsnit, hvorefter fisken vendes i vispet egg og sigtet kavring og stekes lysebrun i smør. Paa hver sild lægges, naar den er lagt op paa anretningsfatet, striper av ganske tynde skiver agurk.

12 store, ferske sild 1 spiseskje salt 1 teskje pepper 1 løk 80 gr. fett eller smør 1 del. støtt kavring. Silden renses, flekkes i ryggen, så benet kan trekkes ut, strøes med salt og står nogen timer. Avtørres i fiskeklædet, vendes i støtt kavring, pepper og salt og stekes pent brune i smør eller fett. Løken brunes for sig i smør og legges over fisken på fatet.