芥末一步一步该怎么做？

把 125 克芥末粉、125 克小麦粉和 15 克盐在锅里拌匀，用热水调成均匀的糊。把 4 个切碎的洋葱与 4 汤匙醋和 2 份凤尾鱼精一起煮 10 分钟，拌进芥末糊里，再小火煮 2–3 分钟。

芥末怎么保存？

彻底放凉后装进小瓶，塞紧瓶塞。瓶子存放在阴凉干燥的地方。

除了芥末粉和醋，这份食谱还用切碎的洋葱、4 汤匙蘑菇酱和 2 份凤尾鱼精，味道浓郁而辛香——这正是 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》中英式风味芥末调配的典型特点。

Erken 1914 年的自制芥末：芥末粉、小麦粉和盐用热水调成均匀的糊；切碎的洋葱与醋、蘑菇酱和凤尾鱼精一起煮 10 分钟，拌进去再小火煮 2–3 分钟。彻底放凉后装进小瓶塞紧，存放在阴凉干燥处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 354 (falt i det fri)

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出自《大烹饪书》(1914) 的酱汁章节。自制芥末是常见的佐餐配料，装在小瓶里可以保存整个冬天。「蘑菇酱」是一种深色辛香的蘑菇提取物，在旧时厨房里用作调味品。

分量已换算为现代计量（克、汤匙，水用分升）。「凤尾鱼精」以汤匙标注，因为原书只在与上方汤匙同一栏里写了数字 2。蘑菇酱可用蘑菇提取物或伍斯特酱代替。步骤中的语言做了现代化处理，转录部分保留原样。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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芥末一步一步该怎么做？: 把 125 克芥末粉、125 克小麦粉和 15 克盐在锅里拌匀，用热水调成均匀的糊。把 4 个切碎的洋葱与 4 汤匙醋和 2 份凤尾鱼精一起煮 10 分钟，拌进芥末糊里，再小火煮 2–3 分钟。
芥末怎么保存？: 彻底放凉后装进小瓶，塞紧瓶塞。瓶子存放在阴凉干燥的地方。
芥末那种特别的味道从何而来？: 除了芥末粉和醋，这份食谱还用切碎的洋葱、4 汤匙蘑菇酱和 2 份凤尾鱼精，味道浓郁而辛香——这正是 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》中英式风味芥末调配的典型特点。

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