为什么甘蓝要煮三次水?

按书中的做法,先在两锅沸水中焯煮,再在第三锅加盐的水中煮软。

这道菜很费工吗?

书中说有点费工,但值得。

宴客甘蓝

宴客甘蓝是把圆白菜在两锅水中焯煮,再在第三锅水中煮软,拧干后用绞肉机绞碎,加黄油、奶油、盐和胡椒加热。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第426页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 426 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

书中说这道菜有点费工,但值得。甘蓝煮三遍水并绞碎,味道温和、口感柔软。

做法

1
焯煮甘蓝
把洗净的圆白菜切成四瓣,在两锅沸水中分别焯煮。
2
煮软
在第三锅加盐的水中把甘蓝煮软。捞出,放在滤盆或蔬菜布上。
3
拧干绞碎
把甘蓝里的水分全部拧干,用绞肉机绞一遍。
4
加热调味
把甘蓝放入锅中加热,拌入黄油、奶油、盐和胡椒,按口味调味。

与原版的差异

用量未变,因为原文没有给出黄油、奶油、盐和胡椒的量,写作“适量”。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 426 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

2 stk kålhoder (vasket). vann (til tre kokinger). salt (til det tredje vannet, og etter smak). smør (etter smak). fløte ~~pepper. Den~~ (etter smak). pepper (etter smak). Skjær den vaskede ~~kål skjæres~~ kålen i ~~fire, forvelles~~ fire. Forvell den i 2 kokende ~~vann; i tredje saltede vann kokes~~ vann.. Kok kålen ~~mør. Tas op, legges~~ mør i et tredje, saltet vann. Ta den opp og legg den på et dørslag eller ~~grønnsakklæde og vrides derefter for å få alt vann fra. Nu males kålen 1~~ et grønnsakklede.. Vri vannet godt ut av kålen. Mal den én gang på ~~kjøtkvern, has~~ kjøttkvern.. Ha kålen i en gryte ~~for å dampes varm, irøres~~ og damp den varm. Rør inn smør, fløte, salt og pepper ~~efter~~ etter smak. ~~Litt arbeidsom, men det lønner sig.~~

现代版的注释

Mål er uendret, siden teksten ikke oppgir mengder for smør, fløte, salt og pepper. De er skrevet som «etter smak».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么甘蓝要煮三次水?: 按书中的做法,先在两锅沸水中焯煮,再在第三锅加盐的水中煮软。
这道菜很费工吗?: 书中说有点费工,但值得。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！