根芹酱汁 (sauce au céleri)

Hjertebladene av 6 sellerier 1/2 l. kjøtkraft 1 løk, istukket 1 nellik 1 suppevisk 1 teske finhakket rødløk 50 gr. magert kalvekjøt 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 7 del. kokende melk salt pepper 2 1/2 del. fløte 1 teske citronsaft Sellerien renses og vaskes godt, overheldes med kjøtkraften, tilsættes løken med nelliken og suppevisken, koker, til sellerien er godt mør. Sellerien tages op, tørres paa klæde, støtes og gnides gjennem haarsigt; haves igjen i gryten og blandes med like meget av følgende fløtesaus. Løken og det smaaskaarne kjøt brunes let i smørret, irøres melet, smaasurrer i 2 minutter. Melken spædes i litt efter litt, og krydderierne tilsættes, koker under omrøren i 15 minutter, siles. Efterat begge sauser er blandet, haves litt sellerikraft i, koker over svak varme i 5 minutter. Holdes varm i vandbad. Sausen benyttes til kokt og stekt hønsekjøt.

Hjertebladene av 6 sellerier ½ 1. kjøttkraft i løk, istukket i nellik x suppevisk ½ teskje finhakket rødløk 50 gr. magert kalvekjøtt 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 7 del. kokende melk salt pepper 2½ del. fløte 1 teskje sitronsaft. Sellerien renses og vaskes godt, overhelles med kjøttkraften, tilsettes løken med nelliken og suppevisken, koker til sellerien er godt mør. Sellerien tas op, tørres på klæde, støtes og gnides gjennem hårsikt; has igjen i gryten og blandes med likemeget av følgende fløtesaus. Løken og det småskårne kjøtt brunes lett i smøret, irøres melet, småsurrer i 2 minutter. Melken spedes i litt efter litt, og krydderiene tilsettes, koker under omrøren i 15 minutter, siles. Efterat begge sauser er blandet, has litt sellerikraft i, koker over svak varme i 5 minutter. Holdes varm i vannbad. Sausen benyttes til kokt og stekt hønsekjøtt.